TOITUMISE TÄHTSUS Kas sa sööd selleks, et elada või elad selleks, et süüa? "Ütle, mida sa sööd ja ma ütlen, missugune sa oled" - see pole mitte ainult tavapärane fraas. Selles peitub tõde. Kiviajast tänapäevani on inimesed märganud, et teatud toiduainetel on kasulikke omadusi. Tänapäeval, teabeajastul, on toitumise tähtsus hästi teada ja teaduslikult uuritud. Praktiliselt iga maailma suurem terviseühing jagab nõuandeid, kuidas toituda. Seos õige toitumise ja haiguste ennetamise vahel on selgelt tõestatud. Ameerika Vähiliit (American Cancer Society) on arvamusel, et 35%-l juhtudest saab õige toitumisega vähktõbe ära hoida, juhul kui pole tegemist päriliku soodumusega. Dr. Bernardine Healy, endine USA Rahvusliku Terviseinstituudi (U.S. National Institute of Health) direktor, kirjutab oma raamatus A New Prescription For Women's Health: "Toitumise teadusliku uurimise vajalikkust ei saa enam vaidlustada. Tuleb aru saada, et oluline pole mitte ainult toitumine, vaid õige toitumine võib teha haiguste profülaktikas imesid. " Toiduained ja -lisandid, mida me sööme, moodustavad meie toidusedeli ehk dieedi. Arusaamine, et tasakaalustatud toit on hea tervise alus, on kutsunud inimeste mõtlemises esile suure pöörde. Möödunud sajandil peeti liha, kartulit ja salatit "õigeks toiduks". Tulevikus hakkab aga toit lähenema üha rohkem aasiapärasele ja Vahemere-äärsele toitumisele, see tähendab, sisaldama vähem soola ja rasva ning rohkem taimi ja kiudaineid. Kuna me teame toidust ja tervisest nüüd rohkem, huvitab meid, kuidas süüa, et tervist säilitada. Intuitiivselt on inimestel olnud mitmete toiduainete kasulikud omadused teada juba aastasadu. Siinkohal võiksime tuua näitena ühe lause Moliére'i teosest: "Süüa tuleb selleks, et elada, mitte elada selleks, et süüa". Rakkude toitumine - hea tervise alus Unelmate maja ehitamist alustatakse kindla vundamendi loomisest, et seejärel kasutada parimaid materjale ja viia projekt ellu. Ka hea tervise aluseks on väärtuslikud materjalid. Inimkeha "ehituskivideks" on rakud. Inimorganismis on 73 biljonit kõrge spetsialiseerumisega rakku, mis kõik vajavad puhast vett ja õhku ning olulisi toitaineid - süsivesikuid, lipiide, steroole, proteiine, vitamiine ja nendega seotud toitefaktoreid (fütotoitaineid), mineraale ja ensüüme. Hea põhitoit ning looduslikud toidulisandid tagavad hea toitumuse, mis on tervise alus. Toitumine mõjutab sinu tervist praegu ja ka edaspidi Toidust saab organism seda, mida ta vajab oma igapäevaseks talitluseks. Rakkude ülesanded on keerukad ja pidevad. Rakud teevad oma igapäevast tööd ise ilma Sinu abita. Sinu kohus on tagada, et organism saaks toitumise kaudu kõrgekvaliteedilisi aineid, mis teevad võimalikuks organismi hea talitluse. See on tähtis ülesanne, sest iga päev tekib, sureb ja asendub uutega miljardeid rakke. Seitsme aastaga vahetuvad meie organismis peaaegu kõik rakud, välja arvatud mõned väga spetsiifilised nendest, nagu näiteks ajurakud. Punased verelibled, mis kannavad "jõudu" kogu kehasse, elavad vaid neli kuud, misjärel nad eemaldatakse vereringest ja hävitatakse. Inimesel on umbes 25 biljonit punast vereliblet. Et seda tohutut hulka välja vahetada, on vaja kogu aeg toituda. Mõningaid rakke, näiteks suus ja soolestikus, vahetatakse välja veel kiiremini - iga päev! Rakkude ja kudede toitainevajadus on erinev. Kopsurakud vajavad näiteks palju rohkem C-vitamiini kui teised rakud. Silmakoed vajavad eriti palju karotinoide. Organismi toitumine peab tagama nende ja mitmete teiste vajaduste rahuldamise, et ei tekiks toitainepuudusest tulenevaid nähte. Puudulik toit põhjustab juba lühikese aja jooksul tervise halvenemist. Uurimised on näidanud, et karotinoidivaene toit põhjustab organismi immuunsuse halvenemist ja vastupidi - karotinoidirikas toit parandab immuunsust. Karotinoidid on tugevad taimsed värvained, mis annavad taimedele nende värvuse - tomatile punase, porgandile oranzhi, kõrvitsale kollase. Organismi jaoks on neil hindamatu väärtus, sest nad soodustavad mikroobide eest kaitsvate vererakkude talitlust. C-vitamiin ja tsink on vajalikud, et kiiremini jagu saada külmetusest. Teatud toitainete puudus avaldab tervisele mõju juba lühikese aja jooksul, näiteks raua ja B- vitamiini puudusel on inimestel vähem energiat. Pikaajaline puudulik toitumine aga kutsub esile enneaegse vananemise ja degeneratsiooni. Vananemisega ei tarvitse kaasneda haigusi Paljud gerontoloogid (inimese vananemise uurijad) arvavad, et haigestumised ja jõuetus pole tingitud vananemisest. Inimene elab tervelt, kui ta sööb tasakaalustatud toitu, liigub ja puhkab parajal määral. Halvale tervisele pannakse alus juba lapsepõlves. Lapsed ja noored söövad väga töödeldud toitu ning liigsel hulgal rasva, soola ja suhkrut. Vähese liikumise ja antioksüdandivaese toidu tõttu on nad juba 20-aastaselt haiglasemad, kui võinuksid olla õige toitumusega, vaevatud stressist ja vähesest liikumisest. Naistel hakkab ilmnema osteoporoosi tundemärke; nii mehed kui naised hakkavad mitmetel põhjustel ravimeid tarvitama. Paljusid vaevad kõrgvererõhutõbi ja vere kõrge kolesteroolisisaldus. Tervis halveneb - miljoneid inimesi vaevavad igal aastal kroonilised haigused, mis vähendavad nende aktiivsust - puusaluumurrud, artriidid, lülisamba vigastused, suhkruhaigus, astma, kõrgvererõhutõbi, nägemise ja kuulmise nõrgenemine, halvatused, rabandused, kopsuhaigused, mälu nõrgenemine jne. 75-aastaselt sureb enamus südamehaigustesse, vähktõppe või osteoporoosi. Peapõhjuseks on väärad toitumisharjumused. Suremus Globaalses perspektiivis: halb toitumine nõuab oma hinda Ülemaailmse Tervisehoiuorganisatsiooni andmetel on arengumaades keskmine eluiga 43 aastat ja arenenud riikides 78 aastat. Üldine keskmine eluiga maailmas on seega 65 aastat. Tervishoiuorganisatsiooni statistika näitab, et parem toitumine tõkestaks paljude haiguste levikut. Igal aastal sureb 10 miljonit inimest veresoonkonnahaigustesse, mis on suremise põhjuste hulgas esikohal. 8-18% inimestest kannatab kõrge vererõhu all. Vähk nõuab igal aastal 6 miljonit elu; arenenud maades on naistel suremise põhjustena esikohal rinnavähk ja meestel kopsuvähk. Sajandivahetuseks on meil 100 miljonit suhkrutõve all kannatavat inimest. 90%-l neist on see suures osas tingitud eluviisidest: vähesest liikumisest ja valest toitumisest. Ühel naisel kolmest tekib üle 50 aasta vanuses osteoporoos -- luukoe hõrenemine. Selletõttu ohtustavad neid luumurrud. Nii ei pea see tingimata olema! Maailma juhtivad teadlased on veendunud, et neid hädasid põhjustab vale toitumine. Vale toitumine ja muud eluviisidega seotud asjaolud takistavad meid elamast bioloogiliselt võimaliku potentsiaalini -- 120 ja enama aasta vanuseni. Paljud meist kaotavad oma elust aastakümneid ja elavad pikki aastaid kehva tervisega. Kui õnnetusjuhtumid ja nakkushaigused välja jätta, pole suuremal osal elanikkonnast põhjust, miks nad ei võiks elada üle 100 aastaseks. Küsimus pole mitte ainult elule aastate lisamises, vaid aastatele elu lisamises. Vanusele vaatamata on hea toitumise, liikumise ja puhkuse tasakaal tervise, vitaalsuse ning pika eluea peamisteks teguriteks. Õige toitumine ei tähenda ainult kasuliku toidu tarbimist, mis sisaldab vajalikke süsivesikuid, lipiide, steroole, valke, vitamiine ja nendega seotud toitefaktoreid (fütoaineid), mineraale ja ensüüme. Oluline on varustada organismi toitainetega, mida ta suudab omastada. Toitu süües peame silmas pidama seda, et rakkudele ja kudedele tuleb anda tegelikult omastatavaid toitaineid. Ainuüksi hea toit ei ole hea toitumise tagatiseks Toidu omastamine toimub organismis kuues järgus: toidusedel (kasuliku toidu söömine), seedimine (toidu mehhaaniline peenestamine mälumise teel ja seedimine maos), imendumine (toitainete siirdumine soolestikust vereringesse), ringlus ja assimilatsioon (edasine kandumine vere kaudu rakkudesse ja nende omastamine rakkude poolt), jääkide eemaldamine (ainevahetusjääkide kõrvaldamine rakkudest). Alles siis, kui talitlus kulgeb kõikides järkudes normaalselt, omandab organism toitumisega kõik vajalikud ained. Sellepärast polegi kasulik toit üksinda hea toitumise tagatiseks. Sellest hoolimata on see meie tervise ja elujõu aluseks. MIS ON MEIE IGAPÄEVASE TOIDU TAGA? Toidu mitmekülgsus + toitu vahelduvus = parim toitumus + elujõud "Täna on meie tähtsaim ülesanne leida võimalusi toidu väärtuse ja mitmekesisuse suurendamiseks ilma kalorite hulka suurendamata." Nii on öelnud Dr. Fred Hooper, kes kuulub GNLD Teaduslikku Konsultatiivnõukogusse. Toit peab sisaldama palju erinevaid ja mitmekülgseid toitaineid - selles mõttes peab toit olema mitmekülgne ja vahelduv, muidu võime toidusedeliga rikkuda oma tervist ja vähendada elujõudu. Toidu mitmekülgsus Kõige parem oleks, kui meie toit sisaldaks vähe energiat ja palju toitaineid. Tegelikult sööme me palju energiarikast toitu ning saame vähe toitaineid. Näiteks friikartulid sisaldavad põhiliselt tärklist, rasva ja soola, sest toitaineterikas koor on ära puhastatud. Niisugune puhastatud ja töödeldud toit on toitainete sisalduselt vaene, kuid energiarohke, mistõttu see pole sugugi nii väärtuslik toiduaine kui kartul ise. Toidu vahelduvus Toidu vaheldusrikkus pole mingi uus asi, kuid selle tähtsust on hakatud rohkem mõistma. Terve põlvkond ameeriklasi kasvas üles usus, et õige toitumise aluseks on "kolm korralikku söögikorda". Järgmine põlvkond elas teadmises, et olulised on "neli põhirühma". Edasi hakati toidu mitmekesisust rääkides kasutama mõistet toidupüramiid. Jaapanis soovitatakse süüa iga päev 30 erinevat toiduainet, et tervis oleks hea. Kahjuks sööb enamik meis iga päev ikka ühte ja sama toitu, see tähendab, et toiduks tarvitavate ainete hulk on piiratud (näiteks süüakse hommikuks alati ühesuguseid krõbedaid helbeid). See ei tule kasuks toidu vahelduvusele. Piiratud toiduvaliku korral võib tekkida puudus teatud toitainetest ja toit pole enam mitmekesine. Paljud jäävad just oma toitumisharjumuste tõttu ilma väärtuslikest toitainetest. Paljud inimesed jäävad näiteks ilma kasulikest antioksüdantidest, mida sisaldavad marjad, sest nad ei söö marju ja kui söövadki, siis ainult moosi näol. Marjad sisaldavad väga kasulikke taimseid toitaineid - flavonoide, mis etendavad olulist osa võitluses südame-ja teiste haigustega. Samuti võib tekkida puudus muudest toitainetest, kui süüakse ühekülgset toitu. Teame küll, aga sööme ikka valet toitu "Tee nii, nagu ma ütlen, mitte nii, nagu ma teen" - see iseloomustab hästi harjumuse jõudu ka toitumise puhul. Inimesed teavad üldiselt hästi, et nad peaksid sööma vaheldusrikast toitu, aga valivad ikkagi kehvema toitumise. Küsitlused on näidanud, et enamik ameeriklasi on tuttav kaheksa toitumise põhimõttega, mida tutvustas Ameerika Teaduste Akadeemia 1989.aastal: 1. Vähendada rasva osatähtsust energiaallikana kuni 30%-ni; 2. Vähendada küllastunud rasvade osa energiaallikana kuni 10%-ni; 3. Tarvitada päevas mitte rohkem kui 0,3 g kolesterooli; 4. Süüa iga päev vähemalt viis portsjonit puu- ja köögivilju; 5. Suurendada keerukate süsivesikute osa toidusedelis, süüa päevas kuus või rohkem portsjonit leiba, tera- ja aedvilju; 6. Tarbida mõõdukalt valke; 7. Vähendada soola tarbimist; 8. Tarbida soovitav päevaannus (RDA) kaltsiumi. Hoolimata teadmistest pole toitumistavad paranenud. 1991. aastal läbiviidud uurimus ameeriklaste toitumistavade arengust aastakümnete jooksul näitas, et vaevalt 25% küsitletuist sõi tervislikku toitu. Mida enam riike jõuab arenenud maade hulka, seda enam rasvaseid, soolaseid, suhkruga magustatud, puhastatud ja töödeldud toiduaineid tarbitakse. Tegelik olukord: mida me sööme ja mida me peaksime sööma Seos toidusedeli ja tervise vahel on nii selge, et peaaegu kõikide maade tervishoiuorganisatsioonid annavad tervisliku toitumise alaseid soovitusi. Näiteks Ameerika Põllumajandusministeeriumi tervishoiuosakond on välja töötanud toiduainete püramiidi, kus on toodud soovituslikud päevaannused erinevatele toiduainetele. Allpool vaatleme lähemalt, mida ameeriklased peaksid sööma vastavalt soovitustele ja mida nad tegelikult söövad. Muide, ameeriklased pole ainukesed, kellel on valed toitumisharjumused. Paljudes tööstusriikides on samasugused toitumistavad - taimseid toiduaineid ja piimasaadusi süüakse liiga vähe ning rasvaseid ja magusaid toituaineid liiga palju. Eriti halb on see, et süüakse liiga vähe juur- ja puuvilja. Kõik maailma tervishoiuorganisatsioonid soovitavad süüa vähemalt viis portsjonit puu- ja köögivilja päevas, et tervis oleks hea. Ameerika Vähiinstituut (American Cancer Institute), Ameerika Vähiliit (American Cancer Society) ja Rahvuslik Uurimisnõukogu (National Research Council) soovitavad süüa isegi 5 kuni 9 portsjonit puu- ja köögivilja päevas. Puu- ja köögiviljad sisaldavad vitamiine, mineraale, kiudaineid ja mitmeid väärtuslikke fütoaineid, nagu karotinoide, flavonoide, ristõielistes leiduvaid aineid jne. Mitmed teisedki uurimused näitavad, et vahe ideaalse ja tegeliku toitumise vahel on suur. Ainult 9% ameeriklastest sööb ettenähtud minimaalse koguse puu- ja köögivilja. Pooled ameeriklastest ei söö tavaliselt üldse puuvilja. Veerand ameeriklastest ei söö tavaliselt üldse köögivilja. 70% ameeriklastest ei söö tavaliselt üldse C-vitamiinirikast puuvilja. 80% ameeriklastest ei söö tavaliselt üldse karotinoidirikast puu- ja köögivilja. Meil on kombeks kasuliku toidu kogust üle hinnata ja mitte märgata, kui suures koguses me halba toitu sööme. Üks uurimus näitas, et inimesed olid enda arvates söönud 33% rohkem puu- ja köögivilja, kui nad tegelikult sõid. Arenenud riikides on toitu küllaga, toidupuudust pole! Uurimused näitavad siiski, et me ei söö küllalt tervislikult - ei tarbi paljude vitamiinide ja mineraalide soovitatavat päevaannust (Recommended Dietary Allowance, RDA). See on selline kogus vitamiine ja mineraale, mille puhul tervetel inimestel ei teki antud ainete puudust. Mõned inimesed arvavad, et neil ei tarvitse süüa iga päev kõiki vajalikke toitaineid, piisab sellest, kui neid mõnikord süüa. Uurimused näitavad, et suurem osa meist ei saa soovitatavat päevaannust mitte ainult ühel päeval nädalas vaid sageli mitu päeva järjest. RDA on äraelamiseks, ODI hea enesetunde jaoks Me ei tarvita isegi soovitatavat päevaannust, et ei tekiks ainepuudust, mis veel rääkida optimaalsest kogusest (Optimal Daily Intake, ODI), et tagada parim enesetunne! Toitainevaese toiduga võib elada, aga siis pole me tugevad ja terved. Et vabaneda haigusnähtudest, mis on tingitud mõne aine puudusest, piisab soovitatava päevaannuse tarbimisest. Mitmete teadlaste arvates on parimaks enesetundeks aga vaja mineraalaineid ja vitamiine suuremates kogustes. Nobeli preemia laureaat Linus Pauling on öelnud: "Mingi vitamiini RDA pole see kogus, mis enamikule meist tagab parima tervise. RDA on arvestuslik kogus ,mida vajab suurem osa inimesi, et ei tekiks selle vitamiini puudust. Kuid parima tervise tagamiseks peaksid päevaannused olema mitu korda suuremad kui RDA." Paljude teadlaste arvates on oluline optimaalne päevaannus (ODI); selle idee esitas GNLD juba 1970. aastate lõpus. Toidulisandid: "Toitumise Kindlustamiseks", kui toit on väheväärtuslik Toidu mitmekülgsus ja vahelduvus on sama mündi kaks poolt. Uurimused näitavad, et meie tegelik igapäevane toidusedel ei varusta meid vajalike toitainetega, mis tagaksid parima tervise ja elujõu. Järgmise sammuna sünnivad ilmselt riiklikud soovitused kasuliku toidu tarbimiseks koos toidulisanditega. Ära jää ootama riiklikke soovitusi, hoolitse ise juba täna oma tervise eest. Alusta sellest, et valid paremaid toiduaineid ja kasutad puudujääva tasakaalustamiseks toidulisandeid, et tervis oleks hea. MEIE TOIDUAINED Tänapäeval on toiduained suurema kvantiteedi ja väiksema kvaliteediga Toidu hankimine on olnud alati võitlus. Tänapäeval tähendab see aga rohkem meie soovide ja maitse rahuldamist. Me ei sõltu enam ilmastiku hooajalisusest - kusagil on ikka mingi toote hooaeg ning tooteid tuuakse meile ka teiselt poolt maakera. Meie toiduainete valik pole kunagi varem olnud nii rikkalik ja toidu kättesaamine nii kerge. See kõik on saanud võimalikuks tänu tehnika edusammudele põllumajanduses, veonduses, ladustamises ja töötlemises. Varem osteti värskeid toiduaineid otse talunikelt, nüüd pole inimestel enam aega, et korralikult süüa või talunikelt värskeid saadusi otsida. Toiduained tuuakse tavaliselt suurest poest või süüakse valmistoitu restoranis. Erinevalt oma esivanematest sööme me sageli kiirtoitu ja pakendatud toitu, mis on konserveeritud, külmutatud või töödeldud mikrolaineahjus soojendamiseks. Valides mugavuse, võime kaotada toiteväärtuses. Teel põllult toidulauale toitu veetakse, ladustatakse, töödeldakse-puhastatakse, külmutatakse ning valmistatakse siis lauale andmiseks. Igal sammul väheneb toiteväärtus mitmete mõjurite toimel. Keemilised muutused: toiteväärtust võivad vähendada hapendamine ja käärimine. Hapendumisel võib väheneda näiteks A- ja C-vitamiinide sisaldus. Soojuse toime: liha, kala ning mitmed puu- ja juurviljad muutuvad toasoojuses mõne päevaga mittesöödavaks. Külma toime: külmutamine võib toiduaineid rikkuda, samuti korduv külmutamine ja sulatamine. Valgus: valguse toimel kiireneb toiduainete riknemine, eriti puudutab see riboflavini, A- ja C-vitamiini, aga ka rasvade räästumist. Kiirgus: kiirgus hävitab mikroobe, aga deaktiveerib ka ensüüme. Niiskus: niiskuse käes ladustamisel hävivad toiduained kiiremini. Looduslikud toiduainete ensüümid: Samad ensüümid, mis juhivad puuviljade valmimist, mõjutavad edasi kuni mädanemiseni. Mikroorganismid: bakterid, pärm ja hallitus vähendavad toiduainete väärtust. Makroorganismid: putukas, rotid ja parasiidid võivad toiduaineid rikkuda. Mehaaniline toime: toidu valmistamisel toiduaineid kooritakse, riivitakse, lõigatakse ja viilustatakse - ka see vähendab toiteväärtust. Aeg: värske mais ja herned kaotavad oma toiteväärtuse mõne tunniga. Kui vaadata nädal aega külmkapis seisnud värsket köögivilja, siis on selge, et sügavkülmast võetud või isegi hoidistatud köögivili on parem. Aiast söögilauale 1. Saagi kasvatamine. Toitainesisaldus mullas on erinevates kohtades erinev. Kui mitu aastat järjest kasvatada saaki, väheneb mullas tähtsate toitainete sisaldus, eriti mineraalide sisaldus. Kuigi kasvukohtade erinevust väetamisega vähendatakse, on erinevates kohtades kasvanud saadused siiski alati mingil määral erinevad. Toiteväärtust mõjutavad ka kaasaegsed maaharimisviisid. Geenitehnoloogiaga on aretatud näiteks tomateid, mis on kõik konservitööstusele sobivalt ühesuurused ja paksu nahaga. See on vajalik masinaga saagi koristamiseks. Kahjuks sisaldab aga uus tomatisort vähem C-vitamiini ja lükopeeni. Maaharimisviisid võivad samuti avaldada saaduste toiteväärtusele kahjulikku mõju. Sageli koristatakse saadused enne valmimist, seega ei teki neis sellist toiteväärtust, nagu on küpsetel saadustel. Saagi toiteväärtust mõjutavad ka õhu- ja veesaaste, putuka- ja taimekaitsemürgid, sudu. 2. Vedu ja Laostamine. Peale koristamist hoitakse saadusi enne hulgimüüja juurde vedamist ja ladustamist kastides, hunnikutes või hoidlates. Enne kauplusesse jõudmist võivad nad kuude viisi laos seista. Nii laos kui vedude ajal mõjutavad saadusi valgus, niiskus, soojus ja seismisaeg, mis vähendavad toiteväärtust. 3. Toituainete Ettevalmistamine. Toiduainete ettevalmistamisel nende säilitamiseks kasutatakse mitmesuguseid võtteid, mis vähendavad omakorda toiduainete väärtust ja mitmekesisust. Puu- ja juurvilja kooritakse, viilutatakse, riivitakse, eemaldatakse südamikud, hakitakse jne. enne kui nad külmutatakse või konserveeritakse. Need töötlemisvõtted vähendavad toiteväärtust. 4. Külmutamine. Mugavuse pärast on poes saadaval palju külmutatud toiduaineid. Tooted veetakse suurladudesse, kus nad võivad seista mitu päeva enne külmutamist. Neid pritsitakse kemikaalidega, et vältida riknemist või hävitada putukaid. mõningaid tooteid kupatatakse, jahutatakse kiiresti ja külmutatakse seejärel. Sel teel võib hävineda suur kogus C-vitamiini, tiamiini, ja ensüüme. Kuigi külmutamine aitab alles-jäänud toitaineid säilitada, väheneb toiteväärtus aja jooksul ikkagi. 5. Konserveerimine. Konserveerimine võib samuti vähendada toiduainete toiteväärtust. Saadusi veetakse konserveerimisele, leotatakse, pestakse, sorteeritakse, liigitatakse, kupatatakse, viilustatakse ja võetakse südamikud välja. Seejärel pannakse purkidesse, eemaldatakse õhk, purgid suletakse õhukindlalt, jahutatakse, pannakse peale sildid, pakitakse ja ladustatakse. Väga happerikastele toiduainetele võidakse lisada pulbrit, mis vähendab B-vitamiinide sisaldust. Võidakse ka lisada aineid värvi säilitamiseks, värvimiseks või muul viisil välimuse parandamiseks. Kuumendamisel ja konserveerimisel väheneb vitamiinide ja mineraalainete sisaldus; osa neis lahustub konserveerimisvedelikku. 6. Töötlemine. Teame iseenesestmõistetavalt, et viljade seisund sõltub toitainetest ja loomade tervis söödast. Ka inimesed tahavad, et neil oleks hea tervis, kui söövad kõrgtöötlusel puhastatud toiduaineid ega saa vajalikke toitaineid. Muide, puhastamisel-töötlemisel eraldatud väärtuslikud toitained antakse sageli loomadele lisasöödaks, et nad terved püsiksid. Teravili. Puhastusel-töötlusel eraldatakse teraviljast suur osa seal sisalduvates toitainetest. Näiteks riisi puhastamisel eraldatakse koor, mis sisaldab suurema osa toitainetest. Järele jääb valge riis. Niisamuti töödeldakse maisijahu enne pakkimist, et see kauem säiliks. Eraldatud maisiidud lähevad õli pressimiseks, meie aga sööme järelejäänud maisijahu. Samuti eraldatakse nisu puhastamisel enamus kiudainetest, B-ja E-vitamiinist, lipiididest ja seroolidest. Nisust saia küpsetamisel võib hävida kuni 30% tiamiinist. Suhkur. Toorsuhkur on rikka mitmekülgse koostisega toiduaine, mis sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid. Puhastamise käigus eraldatakse kõik need ained melassi hulka mis läheb loomasöödaks, et kari oleks terve, samuti nagu tehakse nisuterade kestade ja sõkaldega, mis jäävad järele peale nisu puhastamist. Meie söögiks jäävad tühjad kalorid. Puhastatud suhkur koosneb 100% ulatuses süsivesikutest, mis annavad kehale vaid kaloreid. 7. Puu- ja juurviljad. Nende töötlemisel eraldatakse sageli kasulikud taimsed toitained, sest nad võivad mahla kibedaks teha. Sama lugu on karotinoididega - taimsete värvainetega, mis tugevdavad inimese südant ja veresoonkonda ning immuunsust, nagu väidavad uurimused. Kartinoidid eraldatakse näiteks sellepärast, et õli oleks värvitu. Konserveerimisel aga hävivad luteiinid, mida leidub näiteks spinatis ja teistes rohelistes taimedes. 8. Toiduvalmistamine. See on viimane samm toiduainete teel söögilauale. Kuumuse ja mitmete keemiliste reaktsioonide, näiteks oksüdeerumise tõttu hävib vitamiine, eriti B- ja C-vitamiine, aminohappeid ja ensüüme. Ka keetmisel ja kupatamisel - isegi aurus keetmisel- leostub vitamiine ja mineraalaineid keeduvette, seega oleks puu- ja köögivilja parem süüa toorelt. GNLD Toidulisandid suurendavad toidu väärtust ja mitmekesisust Kõige selle tõttu, millest eelnevalt jutt oli, jääb Sinu toit vaesemaks, kui Sa oskad arvata. Iga päev töödeldakse toiduaineid ja väheneb nende toiteväärtus - mugavuse tõttu. Isegi siis, kui valid õiged toiduained, jääb sul puudu toidu mitmekesisusest ja toiteväärtusest, mis on vajalik hea tervise ja elujõu säilitamiseks. suigi lahenduseks oleks süüa värskeid, tooreid, looduslähedasi ja kergelt töödeldud toiduaineid, on väga vähestel aega hankida ja valmistada sellist toitu. Tuleb leida praktilisi lahendusi. VAJADUS TOIDULISANDITE JÄRELE "Hea toit on parim ravim", ütleb vanarahvas. Mõnikord võib olla raske kätte saada toitu, mis oleks vaheldusrikas ja mitmekülgne, nagu meie tervis nõuab. Hoolimata sellest, kas me valime kasulikud või mitte nii väga kasulikud toiduained, on nende väärtus vähenenud alates saagi koristamisest kuni lauale jõudmiseni ning selle tõttu kannatab meie tervis, olgu toitainete puudus lühi- või pikemaajaline. Tervis ja haigus ei ole selgelt piiritlevad. Kui õnnetused välja arvata, ei saa öelda, et on ühel päeval täiesti terve ja järgmisel päeval sureb. Aastakümnete jooksul toimub üleminek heast tervislikust seisundist väsimuseni, äärmise toitainepuuduseni, haiguseni ja surmani. Toitainevajadust määravad mitmed tegurid Igal inimesel on erinev vajadus toitainete järele. Isegi ühe perekonna liikmed, kes söövad sama toitu, ei omasta toitaineid ühtemoodi. Toiduvalik sõltub ka meie maitsest. Üks inimene ei taha süüa köögivilja, teine armastab rasvast, kolmas tarvitab liiga vähe valku sisaldavat toitu. Igainimese ainevahetus on erinev ja seetõttu kasutatakse toiduaineid erinevalt. Keha toitainevajadust mõjutavad ka vanus, sugu, seisund ja kehalise tegevuse määr. Paljude uurijate arvates kaebavad mõned inimesed just seetõttu väsimuse üle, teised aga on elurõõmsad ja aktiivsed. Toitainevajadus sõltub eluviisist. Aktiivse kehalise tegevuse korral suureneb vajadus antioksüdantide järele. Neid aineid võivad rohkem vajada ka need, kes viibivad saastatud keskkonnas, söövad liiga rasvast või keemilisi lisaaineid sisaldavat toitu või on vaimse pinge all. Teatud ainete suuremat vajadust esineb ka juhul, kui tarbitakse alkoholi, ravimeid või ebapuhast vett. Suitsetajad vajavad rohkem C-vitamiini, kohvijoojad eriti palju B-vitamiine. Saleduskuuri ajal suureneb vajadus E-vitamiini järele, sest vähesema rasvasisaldusega toit sisaldab ka vähem rasvas leiduvat E-vitamiini. Need, kes söövad tehislikult toodetud rasva sisaldavaid tooteid, vajavad A-,D-,E-, K-vitamiini ja karotinoide, sest tehisrasvad võivad häirida lipiididega seotud ainete omastamist. Toidulisanditel on kaks eesmärki Toidulisanditest võib olla palju kasu, sest kui toitumisharjumuste tõttu jääb puudu mingi vajalik toitaine või organism ei saa piisavalt toitaineid, võib see hakata mõjutama elu kvaliteeti. Toidulisanditel on täita kaks eesmärki: varustada organismi toitainetega piisavas koguses, et ei tekiks puudusele vastavaid nähte; varustada organismi toitainetega vajalikus koguses optimaalse tervisliku seisundi saavutamiseks. Teiste sõnadega: toidulisandeid tarbitakse keha talitluseks vajaliku andmiseks, et me tunneksime ennast hästi. Jääda ellu: Vältida toitainepuudust Soovitav päevaannus (RDA) on selline kogus mingit vitamiini või mineraalainet, mida vajavad terved inimesed, et neil ei tekiks puudusest tingitud nähte. Toitainepuuduse korral võib rakkude tähtsate ülesannete täitmine väheneda, kuni tekib võimalus jälle nende normaalseks varustamiseks toitainetega, aga rakud võivad ka ära surra. Rakkude kahjustumine või suremise korral hakkavad koed ja organid kahjustuma. Organism võib toitainepuuduse korral abi saada toidulisanditest, näiteks suurenenud kehalisel koormusel tekkinud suurema toitainevajaduse rahuldamiseks. Toidulisanditega võib katta toitainevajadust ka pikema aja vältel. Et aga pikemaajalisemast toitainepuudusest tekkinud nähud ei ilmu kohe, ei saa olukorda ka kohe parandada. Tasakaalu tekkimiseni võib kuluda nädalaid või ka kuid. Toitainepuudus jätab sügava jälje tervisele. Mõningatel juhtudel ei saa enam tagantjärele aidata - näiteks, kui raseduse ajal on puudus foolhappest. Mõnede ainete puuduse korral saab vahel tagantjärele millegi osas abistada, teinekord aga mitte. Isegi nende ainete puudus, mille kohta pole mingit kindlaksmääratud päevaannust, näiteks omega-3-rasvhapped ja boiaktiivsed fütotoitained, mis etendavad osa organismi talitluses, võib viia keha tasakaalust välja. Paljud inimesed ei söö soovitavat päevaannust (RDA). Üsna tavaline on, et süüakse liiga vähe vajalikke aineid. Mõned inimesed vajavad üldse rohkem toitaineid, näiteks imetavad ja rasedad naised, vanemad inimesed, lapsed, üliõpilased, suitsetajad, kaalujälgijad jne.